Curry House Dr.Spice Lab

今月の日経の私の履歴書
最高です
今まで見た中でベスト3です
ニトリの社長
ジャパネットの社長以来です
面白過ぎです

今月からまかないの天ぷらがおしゃれになりました
厨房でフライヤーで立食でやるスタイルから
テーブルもしくはカウンターで
串焼きスタイルになりました
SpiceGirlsになるとえぶりでいOKです

今日も11時開店です

大人のチュロスです
冷凍のチュロス買ってきた
そのまま3分30秒くらい揚げて
粗熱を取って食べても
普通に美味しいチュロスです
でも
Dr.SpiceLabはスパイス屋です
最後の工程に
シナモン・カルダモン・オールスパイス・山椒＆上白糖
以上をBestのブレンドでスパッタリングしています
シナモン・カルダモン・オールスパイス＆上白糖で
スパッタリングするとすべての人が美味しく感じられるチュロスになります
でもこのチュロスは大人のチュロスです
Dr.SpiceLabはスパイス屋です
このチュロスは大人のチュロスです子供のチュロスではありません
Dr.SpiceLabはスパイス屋です
絶妙のバランスで、山椒、わざわざブレンドしました
うな重の時の、うな丼の時の、あの山椒のしびれが入っています
くせになります
1個50円です
3個100円です
明日からテスト販売します
お持ち帰りにすると
時間の経過とともに、山椒の多くの部分が逃げてしまいますので
誰が食べても美味しい、普通のすっごく美味しい、チュロスとしておみやにもなります
繰り返しになりますが
シナモン＆バニラシュガー味のチュロスじゃありません

多くの人にはシナモンと山椒はよくわかる味と匂いとしびれです
カルダモンとオールスパイスは？てって聞かれたら
Dr.SpiceLabのピクルスに入っているメインの味と香りだと思ってください
Dr.SpiceLabのピクルスのファンにはたまらないつチュロスに仕上がっています
明日も11時開店です

今年初めての明石のタコ釣り行ってきました
100ｇ～1.3ｋｇまで17匹釣ってきました
5か月ぶりのタコ釣りです
楽しんでキマシタノデ
また明日から気合を入れて
カレー煮込みます
明日も11時開店です

この10連休で思ったこと
忙しい時間帯でSpice Girls一人だと
回らない
お客様が食べたかったものが提供できない
めっちゃ暇な時でも
一人だとあとかたずけの時間がかかる
で
増員を計画します

材料費をおさえるのはあきらめました
専門店が材料費抑えてどうするの？
ですよね
で今までと同じか、今までよりもワンランク美味しい材料を探します

原価率の高いものから値上げします

大人のポテトサラダ
ルー
アヒージョ
豚角煮
ポークジンジャー
唐揚げ

以上の6品は近日中に大幅に値上がりします
特に大人のポテトサラダは2倍以上になります
今のうちにオーダーしておいてくださいませ

値上げが実施されたら
Spice Girlsの最低時給920円をじわじわ上げていきます
Spice Girlsまだ募集しています
高校生も大学生もそれ以外もまったく同じ給与体系ですので
メイクもしないで応募してくるなんてことはしないでください
せめてリップくらいは、どんなに忙しくても、今までしたことがなくても、してきてください
出来たらほかの飲食店
わかりやすく言えば、1日か2日でいいので研修期間のあるチェーン店で3か月ほどバイトした経験のある
高校1年生か2年生を希望しています
明日は定休日です

明後日から通常営業になります
お待ちしています

LINE@のお友達700人になりました
10％割引クーポン先ほど564人の方に送っておきました
次回は777人になったら送ります

明日は11時開店です
ランチタイムのみの営業で夜はお休みする予定です

濃厚なクリームブリュレ作ってみた
クックパッドとYouTubeをたくさん見て
いいとこどりでやってみた
比べる次元が違うのかもしれないが
近所の回転すしのアイスブリュレと隣町のファミレスのブリュレには
大差で勝ったと思う

ただコストが掛かり過ぎる
生クリーム200ｍｌ398円玉子3個19.8円×3消費税0.08≒494円もかかる
その他にグラニュー糖とミルクも少し必要
全部で510円程度コストが掛かる
手間はそこそこかかるが、嫌いではない
撹拌して温めて併せて湯煎してオーブンで30分
なれたら1時間以内にできると思う
グラニュー糖を3gづつ2回に分けてキャラメリゼしているので
見た目柔らかく見えるのに
スプーンを当てると
コツコツとカツカツの間くらいの音がする
この音には感動すら覚える
生クリーム200に対しミルク40にしたのでかなり濃厚である
バニラエッセンスも7摘と多めかもしれないが自然な香りに仕上がっている

このメニューはSpiceGirlsのご機嫌取りに活躍しそうです
明日は11日連続働いたのでお休みします
明後日お待ちしています

何時もは二人でアヒージョですが
3人でアヒージョやってみました
かなり豪華になります
次回は4人でアヒージョやってみたいと思っています
現在のアヒージョ一皿の価格は500円です
原価が100円程度のキノコのアヒージョもありますが
ホタテと海老のアヒージョだとフレッシュサトウで買ってくる価格、平均で680円くらいです
フレッシュサトウのむきエビ、割高なのですが
背ワタまで取って現地で冷凍したのを、お店で解凍してパックに詰めて販売しています
上手に冷凍されていると思います
下処理が秀逸だと思います
つい最近は空飛ぶほたてがおいてあったので
ついつい一緒に買ってしまったのですが
最近は見かけなくなりました

明石のタコや剣先など
自分で釣ってきたものなので
アホみたいな価格付けていますが
魚の棚センターで見ると目が飛び出るような価格になります

しばらくの間一皿500円でやりますので

スーパーでアヒージョの素買ってきて

お家で作るのと平均すれば、ほぼ同じ値段で食べられます

SBのアヒージョの素で作っても美味しいです
フレッシュなガーリックで作ったアヒージョ
やっぱり少し違います
スパイス屋のアヒージョ
食べに来てくださいませ

明日は10連休最後です
ランチタイムだけ女子大生来てくれます
夕方には大阪に帰ってしまいますので
夜は一人です

11時開店です
17：30開店です

ひさひさのアボカドとベーコンのクリームパスタです
完璧だそうです
写真は茶色ぽいですが
もう少し綺麗な仕上がりです
このメニューも貸切のみの対応です
周りに散らしているペッパー
ブラックとグリーンです
8：2でミリミルしています

このメニューは
得する人損する人というTV番組からパクってきたのですが
改良に改良を重ね殆どオリジナルになってしまった
メニューです
かなりヤバいやつです
貸切の時にオーダーしてください

明日も11時開店です
ランチタイムは
女子大生（4年生）が二人来てくれます
無茶苦茶ノリがいい二人です
どちらも本当に美人です
オーダー取りに来てくれたら
チップ渡したくなります
お待ちしています

今日のまかないは酢豚です
今までは豚バラ肉でしたが
今日は豚バラ肉も少しありますが
メインはアンデス高原産豚肩ロース肉です
肩ロース肉、私は一番好きです
ソテーにするのが本来は、いいのだろうとも思います
これを、あえて、軽く唐揚げにします
もちろんDr.SpiceLabの唐揚げ専用たれで漬け込んでです
酢豚のたれはクックパッドにある有名な
お店に出せる味シリーズをパクりました
少しアレンジはしましたが
基本は通して作ってみました
チエーン店の酢豚だったら
多分ですがもちろん多分ですが、絶対にこっちぃのほうが100倍美味しいです
最後にゆでたブロッコリーを酢豚のたれに絡めてみたのですが
炒めたキューリよりも美味しかったです
次回からは
青いもの、アスパラ・ブロッコリー・オクラ・キュウリなどは
中華鍋で傷めないで、ボイルするなりして
絡めてみます
この料理は
貸し切りパーティでのみ注文できます

明日も11時開店です
明日も今日と同じきれいな女子大生が来てくれます

今日は八十八夜でした
祝日がたくさん並ぶと、もうどうでもよくなってきますが
確かに夏が近くなっていきた、と感じられる今日この頃です
で明日は何の日かとカレンダーを見ると
憲法記念日と書いてあります

27日から始まった10日間
祝日だけでも順番に何の日かとソラで言える人何人いるんだろう？
最初の祝日4月29日は何の日だったか
もう忘れてしまった人のほうが多いのではないでしょうか

明日の憲法記念日
文化の日と建国記念の日とこの3つの違いわかりやすく説明できる人
どれだけいるんだろう

今日から連休後半です
私も少し疲れてきましたが
今日からスパイスガールは、とてもきれいな女子大生が頑張って来てくれています
6日の夜は来てはくれませんが
明日のランチタイムも女子高校生ですが
それ以外はとってもきれいな女子大学生です
今日の夕食はまかないじゃなく、綾部のCocosに行ってきました
結構いっぱいでした
Dr.SpiceLabとは大違いでした
包み焼ハンバーグとドルチェ
ドルチェは二人で行ってBest4の4つ全部頼みました
チーズケーキとブリュレが美味しかったです
最近ブリュレはスシローでしか食べた記憶がなかったのですが
アイスブリュレじゃない普通のブリュレもありですね
素人なりにこれって簡単じゃん！
そう思ってしまいました
あさってにでも生クリームとバニラビーンズかエッセンス買ってきて
作ってみます

明日も11時開店です
夜も来てください17：30開店ですお待ちしています